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油泼面 又叫拉面，拽面，伸面，香棍面等，据说已有3000多年的历史。代表关中特色的油泼面，则一如关中人的平实厚道显得深藏不露。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”据元代韩奕所著书记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，遂块拽抽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”

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