现在越来越多的人注重饮食卫生,不愿与他人共用一锅,或许是中国传统思想的关系导致,从前没有注意到,但发展至如今,时代在发展,社会在进步,中华民族的传统思想我们也要‘取其精华,去其糟粕’共发展进步。这也是很多人喜欢西餐的原因,西方人观念里就很不明白,为什么一碟子菜大家都用自己的筷子夹来夹去,多不卫生,而我们大多数餐饮是因为受到传统影响,养成了习惯。做菜也没办法单独一个人做一个菜,可以是火锅完全可以啊!这就是小火锅的优势,你也不可能一人抱一个大锅去吃。当然也没人喜欢一圈子菜你一筷子他一筷子地夹,也不卫生,小火锅的创新在于产品创新而非形式创新。
传统火锅在味觉创新上有局限,一般情况下都是在原基础上提升味觉,但是不管你怎么提升,一方面不能脱离,因为会流失老客户,一方面也没有再大的空间提升,就算你一个锅变成鸳鸯锅也只是麻辣,三鲜,就算你变成四个格挡也脱离不了大家捞。而小火锅的味觉可以多样化,可以不断的开发,在不损害原有味觉基础上可以更换底料,可以不断增加,而且可选性也多。一个是丰富了口味,另一个是突破了火锅消费的局限,容纳了更多的受众市场,因为传统火锅给人的感觉就是麻辣,一去吃火锅大家想着就是去吃辣的,而现在越来越多的人不吃辣,或者吃不了辣,而越来越多的人喜欢吃酸甜等其他的味道,而且也注重身体健康和保养了。
时代的脚步不停歇,我们也得跟上它的脚步,跟随时代潮流。
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